Préparation:

- Trier les fèves sèches et les tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 heures.
- Jeter l'eau, enlever les graines restées sèches, mettre le reste dans une marmite et recouvrir d'eau froide.
- Mettre sur feu vif jusqu'à ébullition.
- Adoucir le feu et laisser cuire.
- Piler l'ail très finement avec le sel et ajouter les fèves cuites encore chaudes avec un peu de leur jus de cuisson.
- Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
- Servir dans un plat et garnir avec du persil haché et de l'huile d'olive.
- Accompagner avec des oignons blancs épluchés, coupés en quartiers et trempés dans de l'eau ou avec des oignons verts.
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