SAMKE
HARRA (Poisson aux épices)  |
Preparation: 75
minutes |
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5 Plates |
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Ingredients:
Bar 1kg 250 g.
2 oignons rouges moyens
Huile d'olive ¾ de verre
Huile d'arachide ¾ de verre
Jus de citron ½ verre
Ail 4 gousses moyennes
Coriandre verte 1 bouquet
Poivron 1 grand fruit
Piments 3 petits fruits
2 tomates moyennes bien mûres
Pignons 3 cuillerées à soupe
Sel 1 pincée (ou selon le goût)
Poivre de Cayenne ½ cuillerée à café
Eau 1 verre ½
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Preparation:
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Ecailler et vider le poisson, le couper,
avec les arêtes, en tranches de 125 g.
environ chacune; les saler.
- Faire frire les tranches de poisson
dans l'huile d'arachide jusqu'à ce
qu'elles brunissent, les faire revenir
dans l'huile puis les dépouiller de
leurs arêtes.
- Eplucher et hacher les oignons, les
faire revenir dans l'huile d'olive, y
ajouter l'ail écrasé ou haché finement,
faire rissoler en remuant.
- Ajouter aux oignons et à l'ail, après
les avoir hachés finement, le poivron,
les piments et la coriandre verte,
remuer et faire revenir le tout.
- Ajouter les tomates coupées en dés, le
sel, le poivre de Cayenne, le jus de
citron et l'eau, laisser mijoter jusqu'à
cuisson complète et épaississement de la
sauce (15 minutes environ).
- Mettre les tranches de poisson frites
dans un plat allant au four, verser le
mélange de légumes dessus, parsemer de
pignons et faire gratiner dans un four
chauffé à 350 degrés (pendant 20
minutes).
-Servir froid.
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Copyright
© 2002 [Almanarpress Inh.Mohamed M